Рэцэпт супу з буракоў (чорнай капусты), пласты і абгорткі

Чорнакачанную капусту называюць бурачнікам. Боршч з гародніны ліставай капусты - адно з традыцыйных ласункаў. Ён захаваў сваё значэнне ў табліцах ад мінулага да сучаснасці. Па выніках апытання боршч з'яўляецца адным з найбольш папулярных супаў з паказчыкам 64% летам і 77% зімой. Кале, гэта зімовая гародніна, якая любіць прахалодны клімат і ваду, вырошчваюць летам і зімой. Летам расце ў высакагор'ях і ў высокіх вёсках, а зімой паўсюдна. 66% людзей вырошчваюць капусту на ўласных палях, 8% купляюць яе на рынку.

Што такое кале

Кале з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў многіх страў. Каля 50 гадоў таму капуста капуста была больш распаўсюджана ў сельскай мясцовасці. Паводле звестак, атрыманых у заяўцы на апытанне, да ўнясення ў глебу хімічных угнаенняў, да аварыі на Чарнобыльскай АЭС, чорная капуста расце лепш, смачней і карысней. Пасля выкарыстання ўгнаенняў для абароны ад шкодных насякомых і хвароб і для павышэння ўраджайнасці ў чорнакачаннай капусты, як і ў іншых культур на палях, назіраліся такія сітуацыі, як зніжэнне смакавых якасцяў і зніжэнне ўраджаю. Лічыцца, што прадукты дзялення, выкінутыя ў атмасферу пасля Чарнобыльскай катастрофы, робяць капусту шкоднай для здароўя. Нягледзячы ні на што, капусту ядуць з любоўю.
Капусту, якая з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання ў вёсцы, сушылі і ўжывалі ў ежу зімой на той падставе, што яна ляжала зімой пад снегам і таму яе нельга было есці. Гэты працэс сушкі праводзіцца шляхам кіпячэння рулькі ў вадзе, а затым падвешвання на вяроўцы або дроце і вытрымлівання ў цені на працягу тыдня. Сёння сушкай капусты не займаюцца нават у сельскай мясцовасці, акрамя тых, каму падабаецца яе густ. З развіццём тэхналогій працэс сушкі саступіў сваё месца маразільным камерам.
У перыяд, калі транспарт не быў развіты, людзі мелі нізкую пакупніцкую здольнасць і голад заглушалі натуральнымі прадуктамі, суп з капусты быў адным з найважнейшых страў у сям'і. Калі суп не даядаўся да тэрміну ўжывання, яго не вылівалі, а ваду працаджвалі і падсмажвалі з цыбуляй і алеем, каб можна было есці зноў. У час адсутнасці, калі нават зламаная іголка каштоўная, старэйшыны не марнавалі тых дабротаў, каб не памерці з голаду.

Рэцэпт супу з капусты

Падрыхтоўка бурачнага (капустнага) супу: Лук і алей абсмажваюць. Дадайце нарэзаную кубікамі бульбу, булгур і фасолю. Яшчэ трохі абсмажыўшы, дадаюць нашаткаваную капусту і змешваюць. Дадаецца вада, а соль выкідваецца. Пасля таго, як закіпіць, уручную крадуць дзве-тры жмені кукурузнай мукі. Падчас гэтага працэсу суп змешваюць, каб кукурузная мука не збілася ў камякі.

Рэцэпт кладкі капусты

Падрыхтоўка капуснай галубцы: Дробна нарэзаны лук і таматавую пасту абсмажваюць на алеі. Дадаюць булгур або рыс і папярэдне отваренную і адціснутую капусту, змешваюць. Дадайце столькі вады, каб страва атрымалася сакавітым. Соль выкідваецца. Падаецца пасля падрыхтоўкі. Яго адрозненне ад супу з капусты ў тым, што ў ім ёсць таматная паста і няма кукурузнай мукі.

Рэцэпт абгорткі з капусты

Падрыхтоўка капусты: Лісце капусты адварваюць. Здробнены лук, таматавую пасту і алей абсмажваюць, дадаюць булгур і рыс, змешваюць. Дадаюць трохі вады і даводзяць да напалову. У апошнюю чаргу дадаюць прыправы. Жадаючыя могуць прыгатаваць начынне толькі з булгура або толькі з рысу. Таматная паста і спецыі таксама выкарыстоўваюцца па жаданні. Пасля таго як унутраная ступка падрыхтавана, дастатковую колькасць кладуць у адварной капусны ліст і заварочваюць ліст у выглядзе пальцаў. Пасля таго, як усе лісце загорнутыя, абгорткі раскладваюць у гаршчок. На дно кладуць цвёрдыя жылкі або капусны ліст, які здымаецца ў працэсе заварочвання, таму што з-за капуснага лісты ліст цяжка загарнуць. Такім чынам, у той час як абгортка рыхтуецца, прадухіляецца прыгаранне абгортак на ніжняй частцы рондаля. Вада дадаецца да верхняга пласта абкручванняў. Дадайце палову шклянкі алею. На верхнім паверсе ставіцца талерка. З вагай, нанесенай талеркай, абкручванні рыхтуюцца, не развальваючыся.